من تقریباً هر روز از روغن زیتون استفاده می کنم و آن را به پاستا، ماهی، سالاد، نان، خمیر کیک، پیتزا و بسیاری از غذاهای دیگر اضافه می کنم. اما متوجه شده ام که هرچقدر هم که گران باشد، به مرور زمان غذاهایی که در آن روغن می ریزم مثل اول خوشمزه نیستند. و تنها به لطف یکی از دوستانم راز اهمیت رعایت قوانین نگهداری مواد غذایی را فهمیدم.
شایع ترین اشتباه
چون من زیاد از روغن زیتون استفاده می کنم، همیشه سعی می کنم بطری را کنار اجاق گاز در دسترس قرار دهم. اما معلوم شد که این یکی از بزرگترین اشتباهاتی بود که می توانستم مرتکب شوم، به همین دلیل نتوانستم ماده مورد علاقه ام را تازه نگه دارم. واقعیت این است که روغن زیتون با قرار گرفتن در معرض نور، گرما و هوا سریعتر فاسد شده و فاسد می شود، بنابراین نگهداری آن در نزدیکی اجاق گاز داغ و در نور شدید اکیدا ممنوع است.
ذخیره سازی در تاریکی
در خواربارفروشی، بهتر است بطری را از پشت قفسه بردارید، جایی که روغن از نور فلورسنت محافظت می شود. خرید تمبر در بطری های شیشه ای یا پلاستیکی تیره که مانع از ورود اشعه ماوراء بنفش به داخل ظرف می شود، توصیه می شود. اگر روغن را در یک بطری شیشه ای شفاف خریداری می کنید، پس از بازگشت به خانه، باید آن را در فویل پیچیده و به این شکل در گنجه نگهداری کنید.و خود کابینت باید تیره باشد و نوری وجود نداشته باشد تا از اکسید شدن محصول جلوگیری شود.
بطری در بسته
هنگام پخت و پز، به راحتی می توان یک بطری روغن زیتون را برای مدتی بدون درپوش گذاشت. اما اگر بطری باز بماند یا حتی محکم بسته نشود، هوا به راحتی وارد روغن می شود که فرآیند اکسیداسیون را تسریع می کند و در نتیجه می تواند منجر به تلخ و خوش طعم شدن محصول شود. بنابراین، برای اطمینان از طراوت بهینه روغن زیتون، در ظرف باید همیشه محکم بسته شود.
ذخیرهسازی خنک
روغن زیتون در معرض دمای بالا مطمئناً شروع به اکسید شدن کرده و در نهایت فاسد می شود و طعم دلپذیر خود را از دست می دهد. از این نتیجه می شود که بهتر است بطری ها را دور از منابع گرما نگهداری کنید، اما نه در سردترین مکان، بنابراین یخچال قطعا برای این کار مناسب نیست، زیرا روغن می تواند در آن سفت شود.بنابراین، پل میلر برتولی، متخصص روغن زیتون، توصیه میکند روغن زیتون را در دمای حدود 200C. نگهداری کنید.
استفاده سریع
روغن زیتون را نباید به مقدار زیاد خرید مگر اینکه با سرعت مصرف شود. از آنجایی که عوامل زیادی بر اکسیداسیون محصول تأثیر میگذارند، ممکن است قبل از خالی شدن بطری، فاسد شود. بنابراین توصیه می شود در صورت نیاز روغن خریداری کنید و همیشه به تاریخ انقضای آن که 12 ماه از تاریخ باز کردن ظرف می باشد توجه داشته باشید.