سال گذشته تصمیم گرفتم خودم کلم را برای زمستان آماده کنم. موضوع با این واقعیت ساده شد که این سبزی در منطقه من به خوبی رشد می کند. به جای پرداخت اضافی برای گزینه فروشگاه، در مورد من ممکن بود مدتی برای ترشی آن صرف شود و تا برداشت بعدی به خرید کلم برای گل گاوزبان فکر نکنم.
اما چیزی در داستان من اشتباه پیش رفت. با وجود این واقعیت که من به شدت دستورالعمل ها را دنبال کردم، کلم در نهایت از طعم، ظاهر و عطر راضی نبود.
پس از مدتی که برای تجزیه و تحلیل اشتباهم صرف کردم، به دلیل شکست خردکننده پی بردم: از روی بی تجربگی، از نمک یددار استفاده کردم که هرگز نباید انجام شود.
نمک یددار سالم
چنین نمکی بدون شک محصول مفیدی است. اما نه در موردی که برای زمستان نیاز به نمک (ترش) سبزیجات دارید. او در اینجا فایده ای ندارد.
واقعیت این است که در لحظه ای که تخمیر کلم شروع می شود، موجودات اسید لاکتیک شروع به عمل می کنند.
ید فقط با وجود خود کل فرآیند را کند می کند. به همین دلیل بود که معلوم شد قطعات کار من به محل دفن زباله رفتند. روند تخمیر کند شد و من با یک کلم کاملاً ناخوشایند (به ظاهر کثیف) رسیدم که ترشی و ترد بودن مشخصه را ندارد.
نحوه انتخاب نمک برای نمک زدن و ترشی
کلم را فقط با نمک درشت نمک می زنند. به ترکیب محصول درج شده روی بسته توجه کنید. معمولاً نمک مناسب برای این روش نام نسبتاً واضح "نمکی" دارد. این بدان معنی است که محصول خالص است، هیچ ید در ترکیب چنین نمکی وجود ندارد.
دانشجوی آکادمی پلیس ویتنام نشان می دهد که چگونه از پوست خود مراقبت می کند
پوست صاف و شاداب است: درموپلنینگ یا اینکه چرا یک زن باید صورت خود را بتراشد
"ما هنوز با هم دوست هستیم": درویانکو در مورد جدایی از همسرش نظر داد
اما برخی از تولیدکنندگان ممکن است با چنین کتیبه ای بدون ابهام به خریداران بالقوه اطلاع ندهند. بنابراین، تنبل نباشید، باید به دنبال ترکیب بندی برای وضوح تصویر باشید.
در ضمن، سعی نکنید کلم خود را معطر کنید یا با افزودن نمک به آن طعمی غیرعادی بدهید. حتی زمانی که نمک بدون ید، اما حاوی ادویه یا مواد افزودنی دیگر خریداری کردید، این همان نمک نیست.
یک بار برای همیشه به خاطر داشته باشید: برای اینکه کلم در هنگام نمک زدن و بعد از آن ترد، خوش طعم و زیبا بماند، نیاز به نمک سفره درشت بدون افزودنی داریم، در غیر این صورت - نمک زدن.
راز دیگری برای کلم ترش خوشمزه وجود دارد، آن که مربوط به نمک نیست، اما بسیار مهم است. در زمان تهیه سبزیجات دقت کنید که هویج یا چغندرهایی که به آماده سازی اضافه می کنید 5 درصد جرم کلم را بگیرد. نمک باید 2% وزن کلم باشد.