از همه خانواده ماهی قزل آلا نجیب، پرشمارترین و در دسترس ترین ماهی تجاری ماهی آزاد صورتی است. به تعداد زیاد در قطب شمال و در آب های سرد سواحل آسیایی اقیانوس آرام صید می شود. به دلیل رنگ قرمز مشخص گوشت بسیار مغذی و سالم، سالمون صورتی نام دوم خود را گرفت - ماهی قزل آلا صورتی.
فایده چیست؟
ماهی با فیله خوشمزه و خاویار قرمز بزرگ متعلق به نژادهای چرب است، اما این چیزی از ارزش غذایی آن کم نمی کند.عملا هیچ کربوهیدراتی در آن وجود ندارد و پروتئین ها - حدود 60٪. به دلیل این خاصیت، اشباع بدن به سرعت اتفاق می افتد و احساس سیری برای مدت طولانی باقی می ماند.
ماهی سالمون کدو تنبل با محتوای کالری ۱۴۰ کیلوکالری به ازای هر ۱۰۰ گرم ماهی آزاد خام، توسط متخصصان تغذیه برای کودکان، زنان باردار، سالمندان، بیماران در مرحله نقاهت، افراد دارای اضافه وزن و ورزشکاران توصیه می شود، زیرا حاوی اسیدهای آمینه به راحتی قابل هضم و سایر مواد مفید.
پزشکان می گویند که مصرف منظم ماهی قزل آلا احتمال فشار خون بالا، تصلب شرایین، سکته مغزی و انفارکتوس میوکارد را کاهش می دهد، از پیشرفت پوکی استخوان، دیابت، انکولوژی، بیماری تیروئید جلوگیری می کند.
ماهی سالمون صورتی حاوی مجموعه ای از ویتامین ها: A، C، D، K، E، PP، گروه B و همچنین عناصر ماکرو و میکرو و ترکیبات کلسیم، پتاسیم، سدیم، منیزیم، فسفر، آهن است. ید، فلوئور، گوگرد، کروم، کبالت، روی و مس.
بسته به محل صید، مقدار چربی که بیشتر آن روی شکم، زیر پوست و در ناحیه بالهها قرار دارد، میتواند بین ۲ تا ۸ درصد باشد.. اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (امگا-3) که بخشی از ماهی هستند، به طور فعال با رادیکال های آزاد در سلول ها مبارزه می کنند، زیرا آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند.
سالمون صورتی: محتوای کالری بستگی به پخت و پز دارد
سالمون صورتی برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. ارزش انرژی محصول نهایی تحت تأثیر روش های پخت و پز است. سوپ و سوپ ماهی از ماهی قزل آلا صورتی پخته می شود، به صورت سرخ شده و خورشتی و همچنین در سالاد مصرف می شود. روی گریل و در فر پخته می شود، بخار پز می شود، نمک می ریزد، ترشی می شود، خشک می شود، دودی می شود و نگهداری می شود.
گوشت سالمون صورتی به خودی خود تا حدودی خشک است، اما طعم آن را می توان با ادویه ها و برخی رازهای دیگر بهبود بخشید.در طول پخت و پز اغلب به آن روغن نباتی، کره، شراب، پنیر، شکر، سس مایونز و سس های دیگر بر پایه خامه ترش یا خامه اضافه می شود که منجر به افزایش کالری می شود.
سالمون صورتی (100 گرم) | کیلوکالری |
تازه | 140 |
آبپز | 152 |
سرخ شده | 212 |
در خمیر | 165 |
خورش | 152 |
پخت | 150 |
برای یک زوج | 143 |
کبابی | 144 |
کمی نمک | 169 |
دود داغ | 161 |
دودی سرد | 196 |
کنسرو در آب خود | 136 |
کنسرو در سس گوجه فرنگی | 132 |
فیلت در خمیر
ماهی قزل آلا صورتی کوبیده، که کالری نسبتاً کمی دارد، طعم لطیفتری نسبت به استیکهای سرخشده معمولی دارد، علاوه بر این، گوشت از هم نمیپاشد و یکپارچگی اولیه خود را حفظ میکند. این غذا را می توان سرد یا گرم به عنوان پیش غذا سرو کرد.
دستور غذا بسیار ساده است. ماهی را به صورت فیله برش داده، تکه تکه کنید، سپس با دقت در خمیر فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. ابتدا تکه های آماده شده را روی دستمال کاغذی پهن کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود و سپس در بشقاب با گیاهان تزئین کنید.
گزینه های زیادی برای خمیر وجود دارد. نکته اصلی این است که قوام آن شبیه خامه ترش غلیظ است.
خمیر پنیر: 2 قاشق غذاخوری سس مایونز و آرد، نمک، دو عدد تخم مرغ، 80 گرم پنیر، فلفل سیاه. همه چیز را به جز پنیر مخلوط کنید. پنیر را رنده کرده و به کل جرم اضافه کنید. خمیر آماده است.
خمیر شیر: یک لیوان آرد، یک تخم مرغ، 0.5 لیتر شیر، ادویه و نمک. همه چیز را به جز آرد بکوبید. در حین هم زدن آرد را کم کم اضافه کنید.
چگونه بهتر بپزیم؟
ماهی آب پز بهتر است در سوپ یا سوپ ماهی مصرف شود. ماهی سالمون صورتی نیز از این قاعده مستثنی نیست، محتوای کالری آن به شما امکان می دهد آبگوشتی غنی درست کنید.
پس از بریدن لاشه، سر و دم، ستون فقرات و باله ها، شکم و پوست روی فیله باقی می ماند. همه اینها یک سوپ عالی درست می کند.
قسمت های ماهی را در آب سرد غوطه ور کنید، بگذارید بجوشد. 15 دقیقه بجوشانید، سپس سیب زمینی، برنج، پیاز سرخ شده با هویج و چند دقیقه قبل از آماده شدن - شوید یا جعفری، فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
می توانید از کنسرو ماهی قزل آلا صورتی در آب خودش به عنوان ماهی استفاده کنید، اما در آخر پخت باید به همراه ادویه اضافه شود و سوپ نمک زده نشود.
سوپ ماهی واقعی با سوپ ماهی تفاوت دارد زیرا باید حاوی مقدار زیادی گوشت ماهی باشد که اتفاقاً سریعتر از سر و دم پخته می شود. مناسب است یک پیاز کامل را در آبگوشت بریزید (بعد از پخت آن را بیرون بیاورید) و برش های سیب زمینی و همچنین یک سری ادویه که از آن سبزی، فلفل، برگ بو و رزماری، نعناع، سیر، ستاره لازم است. انیسون، مریم گلی اختیاری هستند. می توانید آبگوشت را با زردچوبه رنگ کنید. ادویه ها را باید با احتیاط و به مقدار کم اضافه کرد تا طعم لطیف ماهی را مختل نکند.
ماهی دودی
سالمون صورتی دودی یک غذای لذیذ واقعی است. محتوای کالری ماهی آزاد صورتی دودی داغ تا حدودی کمتر از سرد است، اما در هر صورت از 190 کیلو کالری در 100 گرم تجاوز نمی کند.
فرآیند پخت و پز بسیار طولانی و پر زحمت است و به ابزار خاصی نیاز دارد. ماهی را ابتدا نمک خشک یا ترشی می کنند و سپس با خاک اره درختان میوه دود می کنند. دمای سیگار کشیدن گرم نباید از 100 درجه سانتیگراد تجاوز کند، سرد - حتی کمتر.
به دلیل عدم عملیات حرارتی قوی، ویتامین ها و سایر مواد مفید به خوبی در تفاله ماهی حفظ می شوند. ماهی سالمون صورتی دودی یک پیش غذای نفیس در میز جشن و اساس بسیاری از سالادها است. به عنوان مثال، اگر آن را به جای گوشت در یک سالاد معمولی قرار دهید، سالاد طعم جدیدی خواهد داشت.
نمک خشک
ماهی سالمون صورتی ارزان و کوچک یک ماده بسیار مناسب برای بالک ساخته شده در خانه است. پس از برداشتن سر و باله ها، لاشه را از طول برش دهید، ستون فقرات را بردارید. هر دو جای خالی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
سطح داخلی نصف ها را نمک بپاشید (80 گرم به ازای هر کیلوگرم)، آنها را به شکل ماهی با پوست تا کنید، با حوله محکم بپیچید، با طناب ببندید و در ظرفی قرار دهید. با درببه این شکل ماهی سالمون صورتی را به مدت 5 روز در یخچال بگذارید. در این مدت مایع اضافی جذب حوله شده و فیله نمک زده می شود.
تکه های پوست کنده ماهی را به مدت 3 روز در هوا آویزان می کنند و خشک می کنند و پس از آن گوشت طعم خاصی را به دست می آورد که برای خوش خوراک ها آشناست. سالمون تمام شده را با روغن نباتی پاک کنید.
سالمون صورتی پخته
قبل از پخت توصیه می شود ماهی قزل آلا صورتی را در نوعی سس با ادویه بخیسانید و در فر بپیچید. سپس ظرف تمام شده لطیف و آبدار خواهد بود.
اگر از کفیر معمولی به جای خامه و سس مایونز استفاده کنید، می توان میزان کالری ماهی سالمون صورتی پخته شده در فر را به میزان قابل توجهی کاهش داد. برای 1 کیلوگرم فیله به 100 گرم کفیر، لیمو، نمک، فلفل آسیاب شده و سایر ادویه ها نیاز دارید.
قطعه ها را با ادویه و نمک رنده کنید، کفیر را با آبلیمو بریزید و حداقل نیم ساعت مارینت کنید.یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید، که برش های نازک لیمو را روی آن بمالید و روی آن ماهی بگیرید. برش های سیب زمینی را بین برش ها قرار دهید. همه چیز را با ماریناد بریزید، با فویل بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. برای قهوه ای شدن زیبا، پنج دقیقه قبل از پایان پخت، لایه رویی فویل را بردارید.
ماهی بخارپز
ساده ترین و سبک ترین غذای ماهی قرمز، سالمون صورتی بخار پز است. محتوای کالری آن شاید کمترین میزان ممکن باشد. لاشه یخزدایی شده را بیرون بیاورید، بالهها و سر را جدا کرده و به دو نیم کنید.
ماهی آماده شده را با ادویه و نمک بپاشید و آبلیمو بپاشید و به آرام پز بفرستید. به مدت 30 دقیقه در حالت بخارپز بپزید. برنج آب پز یا پوره سیب زمینی را به عنوان پیش غذا سرو کنید.