Kulebyaka با کلم: دستور غذا. خمیر برای kulebyaki با کلم

فهرست مطالب:

Kulebyaka با کلم: دستور غذا. خمیر برای kulebyaki با کلم
Kulebyaka با کلم: دستور غذا. خمیر برای kulebyaki با کلم
Anonim

آشپزی روسی به خاطر پای هایش در سرتاسر جهان مشهور است. و آخرین مکان در میان شیرینی های شیرین نشده، kulebyaka با کلم است. دستور تهیه این غذا البته به پر کردن کلم محدود نمی شود. می توانید فیلینگ های بسیار متفاوتی را در پای قرار دهید. اما کلم هنوز یک کلاسیک است.

دستور kulebyaka با کلم
دستور kulebyaka با کلم

خمیر صحیح

مانند هر پای دیگری، پای را می توان به هر مبنایی پخت. اما اگر به یک کولبیاکای واقعی علاقه دارید، باید برای آن خمیر درست کنید. اگر دوست ندارید با مخمر مخلوط کنید، باید به ظاهر ضعیف یک غذای واقعی بسنده کنید. و بهتر است مخمر را نه خشک، بلکه تازه مصرف کنید - بنابراین خمیر مطبوع تر و لطیف تر به نظر می رسد. 30 گرم مایه خمیر را با دو قاشق غذاخوری شکر آسیاب کرده، یک لیوان شیر گرم شده اما نه داغ ریخته می شود. پس از مخلوط کردن، 100 گرم آرد الک شده (این پیش نیاز است) ریخته می شود. به مدت نیم ساعت مخلوط را گرم می گذاریم تا خمیر بلند شود. یک تکه کره 100 گرمی آب شده و کمی خنک می شود و به همراه نمک و دو عدد زرده تخم مرغ به خمیر اضافه می شود. پس از مخلوط کردن، آرد را به تدریج اضافه می کنند (وزن کلی آن نیم کیلوگرم است). در آخر سفیده هایی که به صورت فوم الاستیک زده شده را به خمیر کوله بیاکی با کلم اضافه می کنند و ورز می دهند و می گذارند تا ور بیاید.

طرز پخت کولبیاکا
طرز پخت کولبیاکا

شکل دادن و پخت کوله‌بیاکی

بعضی از خانم های خانه دار آن را مانند پای - گرد درست می کنند. با این حال، kulebyaka هنوز یک پای نیست. حداقل برای شناخت ارزش آن را دارد که شکل سنتی خود را به آن بدهیم. بنابراین، قبل از تهیه کولبیاکا، خمیر را به دو نیمه تقسیم می کنند. هر کدام به شکل کیک مستطیلی (طول آن باید تقریباً دو برابر عرض باشد) رول می شود. فیلینگ در وسط قرار می گیرد، لبه های باریک تر به طرز هنرمندانه ای نیشگون گرفته می شود، روی آن را با تخم مرغ، شیر یا خامه ترش آغشته می کنند و محصولات را به مدت 25 دقیقه در فر می فرستند و درجه حرارت متوسط حدود 180 درجه است.. زمان پخت نسبتا کوتاه به دلیل ویژگی های پر کردن است.

kulebyaka با کلم و تخم مرغ
kulebyaka با کلم و تخم مرغ

قیمه کلم

قبل از پختن پای، باید آن را با چاشنی تهیه کنید. برخلاف پای های معمولی، که در آن غذاهای خام قرار می گیرند، این نوع شیرینی لزوماً با مواد از قبل فرآوری شده پر می شود.وقتی کوله‌بیاکا با کلم پخته می‌شود، دستور پخت سبزیجات را ریز خرد می‌کند. در صورت تمایل می توانید پیاز خرد شده را به کلم اضافه کنید. برای تست یک پوند آرد، به یک کلم 750-800 گرم نیاز دارید. اگر پیاز را در لیست قرار داده اید، ابتدا از آن در روغن نباتی سرخ می شود. وقتی به شفافیت رسید، کلم های کلم را اضافه کرده و حدود نیم ساعت زیر درب آن می پزند. سپس نمک زده، فلفل می زنیم، خنک می کنیم و داخل کوله بیاکی می ریزیم.

کلم و تخم مرغ

اگر از محدود کردن خود به چاشنی صرفاً سبزیجات امتناع می ورزند، برای شما - kulebyaka با کلم و تخم مرغ. برای او، بهتر است سبزیجات را نه با نی، بلکه با مربع های کوچک خرد کنید. می توانید هویج رنده شده را هم در اینجا اضافه کنید و برای خوشرنگ شدن رنگ زردچوبه هنگام خورش. تخم مرغ ها به طور جداگانه آب پز و خرد می شوند. هر دو ماده به شکل سرد شده ترکیب می شوند. می توانید آنها را با گیاهان خرد شده تکمیل کنید.

خمیر کولبیاکی با کلم
خمیر کولبیاکی با کلم

قیمه کلم-قارچ

برای کسانی که فرصت جمع آوری یا خرید قارچ های جنگلی را دارند، این امکانات بسیار گسترش یافته است. متأسفانه، قارچ ها در اینجا خیلی مناسب نیستند - آنها بیش از حد بی مزه هستند. اما با خشک شده (در صورت عدم وجود تازه) یک kulebyaka قارچ فوق العاده با کلم دریافت می کنید. دستور العمل به "خشک کردن" می گوید که از قبل خیس شود، خوب بشویید و بجوشد. اگر هدایای جنگلی تازه دارید، فقط آشپزی را از لیست اقدامات کنار بگذارید. سپس پیاز ریز خرد شده برای پر کردن سرخ می شود، وقتی به رنگ طلایی رسید، کلم خرد شده را داخل آن می ریزند، وقتی نرم شد - قارچ ها را به قطعات خرد می کنیم. همه چیز با هم باید حدود یک ربع دم بکشد. در همان مرحله، پر کردن با فلفل و نمک چاشنی می شود. فراوانی ادویه برای او منع مصرف دارد - می تواند طعم قارچ را از بین ببرد.

کلم و ماهی

برای دوستداران غذاهای ماهی، که از خوردن کولبیاکای معمولی با کلم حوصله دارند، این دستور العمل توصیه می کند که ماهی را پر کنید. با یک سبزی به مقدار مساوی مصرف می شود: برای نیم کیلوگرم خمیر، سیصد گرم از هر دو جزء.فیله ماهی را در آب جوش نمکی می جوشانند تا نرم شوند. پس از سرد شدن، آن را به صورت ورقه های کوچک برش داده و با ادویه های مناسب ماهی مزه دار می کنند. کلم به طور جداگانه خورش می شود. در حالت تمام شده و سرد، هر دو جزء با هم ترکیب و مخلوط می شوند. Kulebyak ها به روش معمول تشکیل می شوند. در صورت تمایل، می توانید پر کردن را با تخم مرغ های خرد شده تکمیل کنید - آنها در آن اضافی به نظر نمی رسند.

قیمه کلم-گوشت

افرادی که پای های شیرین نشده را بدون گوشت درک نمی کنند، معمولاً کولبیاکا گوشت را با کلم می پزند. دستور العمل در این مورد در مورد آماده سازی پر کردن قاطعانه است، اما دو نسخه از مراحل بعدی را ارائه می دهد. همانطور که در نسخه ماهی، مواد به مقدار مساوی گرفته می شود و جداگانه پخته می شود: کلم را در یک تابه، گوشت را با پیاز چرخ کرده و در ظرف دیگر خورش می دهیم. سپس شما یک انتخاب دارید:

  1. اگر می خواهید یک kulebyaka کلاسیک تهیه کنید، هر دو جزء را با هم مخلوط کنید و "پتک های" دراز سنتی را درست کنید.
  2. اگر حاضرید کمی از اصول دست بردارید، یک کولبیاکای "چند داستانی" درست کنید. برای انجام این کار، کل خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید: یکی بزرگتر، دو قسمت دیگر یکسان است. یک تکه بزرگتر (نه نازک!) رول کنید، شکل را با آن خط بکشید و کناره ها را رها کنید. گوشت چرخ کرده سرخ شده را بچینید، با یکی از تکه های کوچکتر بپوشانید و به صورت یک لایه گرد کنید. لبه ها را کمی فشار دهید. کلم را روی آن قرار دهید و روی آن را با خمیر باقیمانده بپوشانید.

اگر تصمیم دارید از گزینه چند لایه استفاده کنید، لطفاً توجه داشته باشید که باید کمی بیشتر در فر بماند - 35-40 دقیقه.

توصیه شده: